Aprendam!

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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Sab Out 13, 2012 11:40 am

eu sou viciado em pimenta, qualquer comida pra mim tem que ser exageradamente picante e sempre no meu prato eu esmago duas pimentas malaguetas dentro mas já não sinto mais tanto o ardor e a uns dias atrás durante o almoço eu estava segurando no colo o filho da minha sobrinha pra ela descansar um pouco os braços enquanto almoçava e nisso eu almoçava e brincava com o garotinho e nem me atentei para o fato da pimenta e ofereci comida ao garoto e ele aceitou e na primeira garfada pense num desespero dessa criança rsrsrs, agora eu estou rindo mas na hora quase morro de pena.

sempre tenho em casa geleia de pimenta mas até então usava somente no pão e em bolachas mas hoje vou experimentar na carne rsrsrs.

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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Sab Out 13, 2012 2:45 pm

Coitado do pequeno! Mas já vai acostumando com o que é bom. Também gosto de pimenta, embora não seja maluco ao ponto de colocar duas malaguetas no meu prato!

Tenho um sobrinho que é colecionador de pimentas (é, isso existe!) e tem algumas realmente poderosas, principalmente do México.

O que faz a pimenta ardida é um componente chamado capsaicina. Quanto mais, pior (ou melhor) a pimenta.
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Sab Out 13, 2012 3:34 pm

boa dica Carlão, a geleia de pimenta realmente fica uma delicia na carne, apresenta um contraste doce apimentado com o salgado da carne mas deve ficar melhor ainda com carne bovina que não é obrigado a ser bem passada como a carne de porco necessariamente é.

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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Sab Out 13, 2012 4:05 pm

Nil escreveu: CARLÃO, QUAL A DIFERENÇA ENTRE CORDEIRO E CARNEIRO? COMO DIFERRENCIAR?
AQUI NA CIDADE TEM VARIOS RESTAURANTES ESPECIALIZADAS EM CARNEIRO E O MAIS FAMOSO,O CARNEIRO DO ORDONES, TEM CRIAÇÃO DE SEUS PROPRIOS CARNEIROS PARA O ABATE. SERÁ QUE TOU SENDO ENGANADO RRSRSRSR

Carlão escreveu:é uma questão de nomenclatura e não de regionalismo. Carneiro é o macho reprodutor, adulto. Ovelha é a fêmea reprodutora, adulta. Cordeiro pode ser macho ou fêmea, jovem, com até sete meses de idade. A partir daí chama-se borrego até a idade adulta, mas ainda adequado para consumo de carne.
O cordeiro tem pequena cobertura de gordura - algo em torno de 3mm no lombo. A carcaça pesa no máximo uns 15kg. As raças específicas de carne, como Texel, Ille de France e algumas outras, podem pesar mais, sem deixar de ser cordeiros.
Não confundir ovinos com caprinos! São diferentes, apesar da semelhança morfológica.

A costela de cordeiro é bem pequena. Os preparadores, como este aí, retiram o osso do externo (na verdade uma cartilagem que dá para cortar com a faca), para ser cortada na mesa e poder "tocar gaita de boca", como falam por aqui! Os antigos diziam... galinha e costela, unha nela! liberado para comer com as mãos... hehe


na verdade a nomeclatura aqui é igual a do Sul, só que as fases são invertidas rsrsrs, burrego aqui é de quando um filhote de carneiro nasce a até uns dois meses de vida ai passa a ser cordeiro e depois carneiro ou ovelha dependendo do sexo claro, já bode é chamado de cabrito quando nascem e depois passam a ser bode mesmo ou cabra se for fêmea, já quando o bode é muito velho é chamado pai de chiqueiro e não serve pra ser comido pois exala na carne um odor horrível característico da raça, eu particularmente não tenho preferencia entre eles mas aqui no Nordeste inteiro funciona da seguinte forma, No Ceara a população só querem comer carne de carneiro e dizem não gostar de bode e isso é cultural pois na verdade não ha diferença nenhuma no sabor da carne deles salvo quando o bode for um reprodutor muito velho (pai de chiqueiro) mas devido a isso criou-se um preconceito bobo que todo bode fede e isso não é verdade então a negada aqui que vive do ramo sabendo disso mata bodes e carneiros mas vendem todos apenas como carneiro e ninguém reclama, já no Pi, RN, e Pernambuco é exatamente ao contrario rsrsrs la carne de caneiro é vendida como carne de bode se não ninguém compra rsrsrs, isso não podia ser diferente já que o Nordeste responde por 88% da produção nacional de caprinos com aproximadamente 11.000.000 de cabeças sendo o Ceara em 1º lugar com 11%, PE em segundo com 9,2%, Pi em 3º e RN em 4º no ranking nacional segundo dados da EMBRAPA-CAPRINOS, já os nossos carneiros são em menor quantidade e são diferentes dos carneiros do Sul, também tenho alguma cabecinhas deles, eles são nativos da nossa região e são rústicos e adaptados ao nosso clima, os maiores são da raça santa inês ou morada nova e eles não tem nada de lã e não criam gordura nenhuma entre a pele e a carne e isso é coisa necessária aos carneiros do Sul para eles superarem o frio, o costume de churrasco de carneiro em churrascarias popularizou-se aqui a apenas de uns 20 anos pra cá e devido a isso os produtores visando esse mercado estão cruzando os tradicionais carneiros santa inês a uma raça chamada "somalis" nativos da Africa do Sul e com isso estão conseguindo animais rústicos mas com um pouco de gordura e consequentemente aumentou a oferta de cortes nobres dessa carne, eu mesmo tenho alguns deles mestiços mas a minha criação é somente por hobe e nada comercial mas atualmente tem alguns grandes produtores criando aqui o somalis PO sem a intenção de cruzar as raças.


ai vai uma dica pra quem vai comprar carne de carneiro ou bode, os animais jovens tem a carne rosada e os animais velhos a carne são vermelhas bem escuras.



esses dois primeiros são carneiros santa inês PO.





esse abaixo são somalis PO.



todos esses abaixo são resultado do cruzamento das duas raças, é visível a maior quantidade de gordura neles em comparação ao santa inês puro.







se esses ultimos fossem castrados eu diria que teria grandes chancies deles estarem presente em alguns desses pratos abaixo rsrsrs.






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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Sab Out 13, 2012 7:02 pm

O Santa Inês tem uma conformação muito parecida com as cabras, principalmente a cabeça e orelhas. São animais que não se adaptariam aqui no sul, por causa do frio, realmente. Mas tem excelente carcaça de carne. Quanto a vender carne de caprinos por ovinos, é praxe comum, embora sendo animais jovens as carnes são igualmente boas. Só sendo um expert para diferenciar. Mas falastes uma coisa certa: as carnes jovens são bem claras.

Quanto ao cheiro, tem problemas até em carnes de cordeiro, se não for feito um abate criterioso. Animais com algum tipo de doença apresentam inguas que darão gosto e cheiro na carne. Nos frigoríficos inspecionados, o veterinário retira estas inguas de animais com problemas, desde que a carne possa ser consumida. Mas não é difícil de identificar e retirar as quatro principais, nas paletas e nos quartos.
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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Sab Out 13, 2012 7:04 pm

Que belas fotos de pratos! Vejam que são os mesmos cortes que o carinha aqui estava ensinando a fazer. Parece fácil, mas é como tudo, tem que ser profissional!
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Sab Out 13, 2012 7:22 pm

Carlão escreveu:Que belas fotos de pratos! Vejam que são os mesmos cortes que o carinha aqui estava ensinando a fazer. Parece fácil, mas é como tudo, tem que ser profissional!
essas fotos são dos pratos servidos na churrascaria que o Nil falou, é o carneiro do Ordones que é o mais tradicional carneiro de Fortaleza e a anos ele vem evoluindo na qualidade de seus pratos.

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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Sab Out 13, 2012 9:44 pm

Então, diz prá ele que é CORDEIRO!!!! Carneiro é bixo adulto... mas é uma beleza, mesmo com nome errado. hehe
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Sab Out 13, 2012 9:56 pm

kkkk, isso é cultural, aqui no Nordeste todos consideram que burrego é o filhote recém nascido do carneiro e cordeiro seria a faze de infância dele rsrsrs e se a churrascaria passasse a chamar-se cordeiro do Ordones imediatamente o dono seria linchado pelos defensores dos animais acusado de matar animas quase recém nascidos rsrsrs.

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Re: Aprendam!

Mensagem por lubisomem01 em Dom Out 14, 2012 9:06 am

Assado no couro, muito bacana a tradição..
Na guerra farroupilha os soldados deviam sempre estar a postos para a fuga e batalha a o couro neste caso servia também para proteger a carne caso fosse necessário levantar acampamento rapidamente pois embrulhava a carne no próprio couro e trasportava ela sem problemas
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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Dom Out 14, 2012 9:26 am

Este vídeo fez parte do trabalho de mestrado de um amigo do meu guri. Ele apresentou em uma universidade americana, não lembro qual. Meu nome está nos agradecimentos! geek
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Re: Aprendam!

Mensagem por lubisomem01 em Dom Out 14, 2012 11:00 am

um baita churrasco né não Carlão..

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Re: Aprendam!

Mensagem por Sergio Augusto em Dom Out 14, 2012 5:56 pm

Já assisti prepararem bistecas parecidas com essas que o Evilásio postou só que com leitoa. Ambas devem ficar ótimas.
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Dom Out 14, 2012 6:08 pm

Sergio Augusto escreveu:Já assisti prepararem bistecas parecidas com essas que o Evilásio postou só que com leitoa. Ambas devem ficar ótimas.
Sergio sem duvida a bisteca suína (carré) deve ficar um delicia quando preparada nesse corte e com certeza fica melhor ainda quando o animal é criado em casa, eu não me animo muito em comer animais de granja não, tipo frango de granja, porco de granja, capote de granja, e nem mesmo o camarão de cativeiro, eu não sei porque quando são criados assim eles mudam tanto o sabor, por isso eu tenho a minha pequena criação desses bichos justamente pra suprir a minha vontade.

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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Dom Out 14, 2012 6:09 pm

lubisomem01 escreveu:um baita churrasco né não Carlão..

Ô! Aos que falam em colesterol e coisas do gênero, precisam saber que este tipo de coisa não é todo dia e conheço cardiologistas que afirmam não fazer o mal que falam. Tudo na vida é equilíbrio, claro.
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Re: Aprendam!

Mensagem por basso em Dom Out 14, 2012 8:49 pm

Carlão escreveu:parrilla (diz-se parrija) é um estilo de churrasqueira típica uruguaia, mas que tem aqui no sul do sul, também. É uma churrasqueira que não usa espetos, mas grelhas onde se coloca a carne. O fogo é feito com lenha ao lado, puxando-se as brasas para baixo do assado.
Morcila dulce é morcilha doce, um tipo de embutido feito com sangue, passa de uva, eventualmente amendoins e alguns temperos. O que, exatamente não sei, mas é bom demais!

percebo como aqui e demais post Carlão gosta ou no mínimo tem conhecimento na culinária!
Esta aqui de casa foi feita sob medida na fronteira.

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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Dom Out 14, 2012 9:00 pm

gosto mesmo. Na verdade, não gosto de fazer churrasco, mas pratos um pouco mais elaborados. Churrasco só gosto mesmo de comer!
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Re: Aprendam!

Mensagem por fmgsm em Seg Out 15, 2012 9:17 am

qualquer dia vou me convidar para comer na casa do carlão... só tenho que andar uns 3976 km/s para chegar lá... almoço e volto... kkkkk

embora eu não coma carne.
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Seg Out 15, 2012 10:11 am

Fransuelder escreveu:qualquer dia vou me convidar para comer na casa do carlão... só tenho que andar uns 3976 km/s para chegar lá... almoço e volto... kkkkk

embora eu não coma carne.
arriégua Fran! parece que tu não gosta de nada que é bom na vida? me explica ai qual é o prazer que tem na vida uma pessoa que não come carne, não bebe umas cervejinhas, não dança, não curte um forrozinho? etc.

não vá me dizer que você também não gosta de um bolinho gostoso como esses abaixo? rsrsrs Razz Razz Razz

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Re: Aprendam!

Mensagem por fmgsm em Seg Out 15, 2012 10:48 am

ah evilasio, tem muitas coisas boas nessa vida, uma delas é namorar com a esposa...
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Re: Aprendam!

Mensagem por Beco em Seg Out 15, 2012 10:57 am

Camarão pode? Sou especialista em camarão ao molho de tomates!
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bruno Carvalho em Seg Out 15, 2012 11:20 am

camarao é muito bom churrasco ave maria tem coisa melhor nao
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Seg Out 15, 2012 11:25 am

camarão é magnifico! mas tem que ser do mar, se for criado em cativeiro não é tão bom não, é como a lagosta fresquinha! não tem nem comparação dela comparando a uma congelada, imaginem o sabor dessas lagostinhas ai saidas do mar vivas e indo direto pra panela e da panela direto pra barriga rsrsrs, hummmm! delicia.






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Re: Aprendam!

Mensagem por fmgsm em Seg Out 15, 2012 12:08 pm

Carlão escreveu:Camarão pode? Sou especialista em camarão ao molho de tomates!

se eu não me engano, vi no seu facebook as fotos suas preparando essa receita.

o cara ai cozinha bem. Very Happy
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Re: Aprendam!

Mensagem por fmgsm em Seg Out 15, 2012 12:11 pm

Bugólatra escreveu:camarão ... da panela direto pra barriga rsrsrs, hummmm! delicia.


qual é o combustível desse fogareiro ai Evilasio? é carvão mesmo? muito prático para levar pra todo canto...
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Re: Aprendam!

Mensagem por Bugólatra em Seg Out 15, 2012 12:24 pm

qualquer tipo de combustível serve! gasolina, diesel, querosene, ou álcool líquido ou em gel, eu prefiro o álcool hidratado p/ carros (etanol) e uns 50ml dele mantém o fogo aceso por +- uns 15 minutos no vento forte e não faz nenhuma fumaça e não exala praticamente nenhum odor.

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